
驴 肉智选+
闲话介休吃喝
任人皆知,平遥以牛肉著称;而驴肉呢,那就是介休张兰镇的传统特色美食了。
张兰是位于介休县境东北的古镇智选+,离介休城区和平遥县城都是20公里。
张兰驴肉由来已久,据说古时源自陕西。传说唐太宗李世民在介休战败宋金刚后,曾在张南堡杀驴炖肉犒赏三军。
张南堡,就是后来的张兰镇,腌制驴肉的民间技艺从此得以传承,张兰也名声远播。
明清两代,张兰附近数十里之内的张原村范氏家族、北贾村侯氏家族和北辛武村的冀氏家族,都是晋商的巨擘豪门,富可敌国,汇通天下。张兰虽然不是县城,因为与平遥、孝义、汾阳相毗邻,商贾频繁往来,市井繁华,竟有了“小北京”的美誉。张兰镇的商贸和军事地位与介休城足可比肩,曾设过同知衙门,品级高于知县。正因如此之豪盛,张兰成为了锦衣玉食的富翁聚会之处,汾、平、介、孝、榆、太、祁各县的书香门第“家家藏宝,户户赏古”,张兰自然就成为了国内首屈一指的雅士云集、文物荟萃之地,古玩、字画琳琅满目。人们万万想不到,“天下第一奇书”《金瓶梅》问世最早的明万历版本,竟是上世纪30年代初,在张兰的古旧书摊上被人慧眼相识的,一时轰动文化界。由此可见,张兰,绝非普通的古镇!
展开剩余55%张兰的富豪们山珍海味吃遍了,久闻“天上龙肉,地下驴肉”。龙肉无处可寻,这驴肉可就是山陕两省的特产了。张兰镇东紧傍的郝家堡村腌制驴肉的技艺家家世代相传,选用经过严格筛选的新鲜驴肉,去除多余脂肪和筋膜,确保肉质鲜嫩。采用传统腌制配方和低温慢炖工艺,使肉质紧实、香味醇厚。加工驴肉采用独特的工艺和腌制配方,注重时间和比例的控制,使得驴肉充分入味。最后,采用低温慢炖的方式烹饪,确保肉质的鲜嫩和口感的独到。
驴肉成品色泽红润,肥而不腻,瘦而不柴,兼具绵软和嚼劲,回味悠长。随着晋商贸易的兴盛,数百年来通过商路销往全国,成为代表性的地方美食。
2014年,张兰驴肉获得国家SC认证。2017年,张兰驴肉传统加工工艺被列为晋中市第四批非物质文化遗产。
驴肉最常见的吃法是“驴肉火锅”,将肉放入锅中煮熟,蘸上各种调味料食用;“驴肉夹馍”是特色小吃,将驴肉切片夹在馍中食用。吃法多种,皆能满足了人们的口腹之欲。
作者简介
李晨光(林一夫),1941年生,山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作智选+,高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》,执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等,退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。
发布于:北京市配配网提示:文章来自网络,不代表本站观点。