驴 肉智选+
闲话介休吃喝
任人皆知，平遥以牛肉著称；而驴肉呢，那就是介休张兰镇的传统特色美食了。
张兰是位于介休县境东北的古镇智选+，离介休城区和平遥县城都是20公里。
张兰驴肉由来已久，据说古时源自陕西。传说唐太宗李世民在介休战败宋金刚后，曾在张南堡杀驴炖肉犒赏三军。
张南堡，就是后来的张兰镇，腌制驴肉的民间技艺从此得以传承，张兰也名声远播。
明清两代，张兰附近数十里之内的张原村范氏家族、北贾村侯氏家族和北辛武村的冀氏家族，都是晋商的巨擘豪门，富可敌国，汇通天下。张兰虽然不是县城，因为与平遥、孝义、汾阳相毗邻，商贾频繁往来，市井繁华，竟有了“小北京”的美誉。张兰镇的商贸和军事地位与介休城足可比肩，曾设过同知衙门，品级高于知县。正因如此之豪盛，张兰成为了锦衣玉食的富翁聚会之处，汾、平、介、孝、榆、太、祁各县的书香门第“家家藏宝，户户赏古”，张兰自然就成为了国内首屈一指的雅士云集、文物荟萃之地，古玩、字画琳琅满目。人们万万想不到，“天下第一奇书”《金瓶梅》问世最早的明万历版本，竟是上世纪30年代初，在张兰的古旧书摊上被人慧眼相识的，一时轰动文化界。由此可见，张兰，绝非普通的古镇！
展开剩余55%张兰的富豪们山珍海味吃遍了，久闻“天上龙肉，地下驴肉”。龙肉无处可寻，这驴肉可就是山陕两省的特产了。张兰镇东紧傍的郝家堡村腌制驴肉的技艺家家世代相传，选用经过严格筛选的新鲜驴肉，去除多余脂肪和筋膜，确保肉质鲜嫩。采用传统腌制配方和低温慢炖工艺，使肉质紧实、香味醇厚。加工驴肉采用独特的工艺和腌制配方，注重时间和比例的控制，使得驴肉充分入味。最后，采用低温慢炖的方式烹饪，确保肉质的鲜嫩和口感的独到。
驴肉成品色泽红润，肥而不腻，瘦而不柴，兼具绵软和嚼劲，回味悠长。随着晋商贸易的兴盛，数百年来通过商路销往全国，成为代表性的地方美食。
2014年，张兰驴肉获得国家SC认证。2017年，张兰驴肉传统加工工艺被列为晋中市第四批非物质文化遗产。
驴肉最常见的吃法是“驴肉火锅”，将肉放入锅中煮熟，蘸上各种调味料食用；“驴肉夹馍”是特色小吃，将驴肉切片夹在馍中食用。吃法多种，皆能满足了人们的口腹之欲。
作者简介
李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作智选+，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。
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